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给我一碗火锅底料,我就煎炒烹炸全能!

来源:安徽之窗    发布时间:2017-08-30 17:55   作者:宋元明清   

有没有既适合新手做,又适合冬天吃,还要能搭配各种食物的厨房秘密武器?

当然有!蜜月美食厨房里没有不可能——【火锅底料 】送上。

给我一碗火锅底料,我就煎炒烹炸全能!

火锅底料是由辣椒、花椒、葱姜蒜、牛油和各种香料炒制的混合调料,

所以,虽然名叫火锅底料,但我们还可以用他来烧各种菜,称它百变,一点不为过。

尽管超市现成的火锅底料品种齐全也方便,但考虑到食品安全问题,还是自己动动手吧。

今天我们先从基础的火锅底料讲起,等大头和小蜜蜂有空的时候再做几道以火锅底料为基味的美食。

不罗嗦,上底料!

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分量:至少煮3次火锅(我用的辣椒比较给力)

为了看文方便,下面图中食材只做种类参考,分量按写的配方来

材料:纯菜籽油500g,牛油250g,糍粑海椒(干辣椒300g,水1000g)

香料(桂皮15g、八角20g、三奈10g、草果2个、香果2个、香叶3g、茴香10g、丁香3g、砂仁10g、白寇10g),

葱60g,姜30g,蒜50g,冰糖30g,老妈自制豆瓣酱300g,干花椒30g-50g,醪糟150g

准备工作:

冰糖砸碎,葱姜蒜拍了剁成小粒,全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分

糍粑海椒做法:

1.1000g水放锅里烧开,下干辣椒煮两分钟后捞起来

2.多余水分沥干,稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎

3.剁好的辣椒(有机器的可以用机器搅成粗颗粒,我们两人都剁得手软了)

正式炒底料(下图):

1.锅烧热后放菜籽油,中火,烧到泡泡散开关火,加入牛油

2.牛油化完,锅内温度差不多也降下来了,开小火,加入浸泡过且沥干水分的全部香料

3.小火炒约5分钟,水分完全挥发,加入葱姜蒜末

4.加入碎冰糖,继续小火翻炒5到10分钟

5.越炒香味越浓,葱姜蒜被炒干,但不会糊

6.下干花椒炒2分钟

7.下自制豆瓣酱继续翻炒,这时要注意翻炒到锅底,不要糊锅,手里不要停

8.炒出红油的样子

9.糍粑海椒下锅

10.炒干水份,香味四溢(很呛,一定开抽油烟机)

11.下醪糟

12.同样炒干水份

大功告成!

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碎碎念:1.炒料过程中一定记得开抽油烟机!

2.牛油与菜籽油搭配使用,没有纯牛油那么腻

3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的,绝无勾兑的纯菜籽油,非常香

4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程,因为大头妈妈的做法不太一样,更易长时间保存

5.作为火锅底料,吃火锅的话还需熬一锅高汤,猪骨、牛骨、鸡骨都行,搭配也可

6.创新吃法非常多,大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡,同学评价甚高。

小蜜蜂用来吃面,真是重口味啊。大头喜欢放一点在水煮或者泡椒口味的菜里。

其他用法请亲们自己尝试!

7.不太能吃辣的亲请选择不太辣的辣椒品种,比如灯笼椒。

或者如上一篇重庆小面中油辣子海椒一样 , 两种辣椒搭配使用,让香味与辣味平衡

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