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全国最好吃的面全在这啦,看看有没有你家乡的味道?

来源:安徽之窗    发布时间:2017-09-06 10:49   作者:张璠   

武汉热干面

原料:碱水面,盐,香油,酱油,醋,大蒜,黄瓜,芝麻酱,萝卜干

做法:

1、锅内放水,烧开后把面放下去煮;

2、煮熟的面捞出来,用筷子把面抖开,让它不粘在一起;

3、另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下;

4、水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃。

老北京炸酱面

原料:切面500克、干黄酱100克、葱姜蒜20克、水发黄豆50克、芹菜15克、黄瓜30克、豆芽20克、胡萝卜30克、圆白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2颗、甜面酱100克

做法:

1、将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁

2、锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用

3、取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用

4、锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用

5、洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中

6、最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可

山西刀削面

材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。

做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

四川担担面

村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。

东北冷面

主料:橡子面条(200克)、泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)

调料:油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)

做法:

1、鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;

2、青瓜、胡萝卜洗净切丝,泡菜切丝;

3、取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上;

4、锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火;

5、煮面的同时,另起一锅烧开水,把胡萝卜丝焯熟;

6、煮开的橡子面放到水龙头下不断冲洗,去除粘液,直到不粘手;

7、冲洗干净的面条;

8、鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半;

9、最后把面条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;

10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。

陕西油泼扯面

原料:面粉300克,清水160克

调料:油,生抽,米醋,辣椒粉,大蒜,香葱,盐

做法:

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用

9.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

10.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克

13.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

河南羊肉烩面

材料:有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油

做法:

1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。

2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。

3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢 炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

制作面坯:

1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

准备配料:

1.粉丝用水泡软、香菜洗净,切段儿

2.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵、海带泡发后洗净,切丝。

3.鹌鹑蛋煮熟,去皮、羊肉切片。

拉面煮面:

1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。

2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

兰州拉面

食材:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时。

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

3、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时,将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用,香菜洗净切成段。

4、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

5、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。

6、入开水锅中煮熟,捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入适量牛肉片、香菜 ,根据自己的喜好添加红油即可。

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