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啤酒阿姨编年史的72块碎片

来源:安徽之窗    发布时间:2017-09-17 18:09   作者:余梓阳   

啤酒阿姨编年史的72块碎片

有酒的地方,总有故事。以北京的、白酒酒吧为楔,我们觉得,是时候写一写那些与酒有关的人和地方,无论你是饮者也好,滴酒不沾也好,希望你们都能读到一些有意思的文字。

今天你大概猜到了吧,我们想介绍一位沪上传奇阿姨,与她的一家便利店。

啤酒阿姨编年史的72块碎片

靠零售啤酒,从便利店白手起家,几年间以难以置信的速度扩张——四月份刚刚在延安西路开设了400平方米的二店,下个月,在苏州河畔、杜月笙粮仓旧址,又要开设规模再扩两倍的三店。

阿姨是如何成功的——她的模式看起来过于简单而易于复制。

是什么秘诀令她成为沪上最著名的阿姨之一,我们不想简单给你一个定论,于是叨扰了几次阿姨,问了半圈老顾客,并在八月将一整个工作周,贡献给了阿姨店内的硬木长板凳。

解题过程,如下所述。

1 | 海富的诞生

最早的啤酒阿姨,是开餐馆的张银娣。

阿姨忆起当年餐饮业的小小事业,是还留着一点骄傲:”法华镇没有不知道圆圆餐厅和凯琳达饭店的”。

饭店老板娘,应付日常营业琐事,必得人情练达。她酒量好,性格又真诚爽利,免不了坐下来与熟客喝个几杯。常是一桌大老爷们玩笑,邀她斗酒,最终把自己喝到桌上酣醉不醒。五十度的五粮液,阿姨一人两瓶,不在话下。

啤酒阿姨编年史的72块碎片

普通人看来,饭店生意耗神耗力,阿姨的好酒量与应酬手段,却在这一行中如鱼得水。若非种种不可抗因素让餐厅不得不歇业迁址,开一家便利店,并非她的第一选择。

因为就在海富公寓门口,便由着小区的名头,成了海富便利店。

啤酒阿姨编年史的72块碎片

本也只会是上海千千万万的便利店之一。没什么名堂地开在居民区旁边,卖可口可乐与光明冰砖,也卖洗头水与雕牌肥皂,没有连锁便利店光明敞亮的落地窗,也没有低到令人不禁牙齿打颤的强劲空调,很难说有什么竞争力。

啤酒阿姨编年史的72块碎片

对绝大多数顾客来说,便利店时期的阿姨,大约只算是无名无姓的一个“阿姨”符号。她会记得熟客的购物选择,也会叮嘱你走好,但这时候谁也不知道、也不关心阿姨姓甚名谁,无人会赠她绰号,也没客人再叫她坐下来一起喝一杯。

况且,便利店的生意并不好做。

利润几乎没有回旋余地。加价则流失客户,低价则亏。在05年前后,前有电商飞速发展,后有连锁便利店急急扩张。两者夹击中,海富的生意举步维艰。

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到了11年,也许是阿姨拥有敏锐的生意嗅觉,她闻到了空气中的变化——海富便利店旁边即是新华路,一条街上密密麻麻驻扎着十几间酒吧,徐家汇大批的外国居民,附近的交通大学还有许许多多年轻洋气的留学生——说不清楚究竟经过怎样的酝酿与时机,海富便利店在这一年,开始转型了。

她卖掉了大部分的杂货,投钱进了几个冰柜,找到从前开饭店时的酒水供应商,购入了一批啤酒,啤酒阿姨的雏形,就此诞生。

2 | 海富1.0

啤酒阿姨编年史的72块碎片

“第一次去阿姨那儿,真是打开新世界大门的感觉。”面面说到自己的海富初体验,放下了正要递向口中的鸡腿,”那种感觉就好像,第一次喝到Ipa的感觉,酒花香气,哇,简直是炸裂,直接就改变了你之前对啤酒的认知。“

他是沪上一家颇有名气的面店老板,自己也在做着精酿啤酒生意。虽然因为生意缘故,有供货商渠道,喝酒价格便宜,种类也足够丰富,现在很少再去阿姨店内。但他承认,阿姨的啤酒便利店,是他开启精酿旅程的一个关键节点。

尤其遥想几年前,进口啤酒在上海,仿佛潜流般只在几个小圈内为人所知,这时候踏入阿姨店内的惊喜,媲美抽中查理巧克力工厂金奖券的心情。

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“那时候你去阿姨那边,会看到很多(酒圈)熟人,有个什么活动的话,也会约在那边。”我们坐在阿姨老店的二楼,鲁尼和气的圆脸上显出一点可惜的神情,“但现在真的是很少去了。”

他是阿姨老店只有两个冰柜时就去定点拜访的最早酒友之一。

“喜欢的地方,为什么就不去了?”

“感觉不一样了呀。”

他对最初的阿姨,有一种近乎纯真的执念。准确来说,他描述的不是啤酒阿姨——是只有两个冰柜、一张小桌子都摆不下的海富便利店。

那时候啤酒的种类远远不如现在多,慕名而来的人也有,门口窄窄的一小片空地摆着两张桌子,撑着把大阳伞。有位子固然好,不过喝开心了,谁也不在乎那两张小桌子,大家蹲在地上、坐在路边、站在树旁,站累了可以换条腿来撑,撑累了就蹲一会儿。平易,简洁,亲切。

“喝酒应该是件轻松,没有压力的事情,真的不一定要打扮得西装革履,去什么有情调的、后工业风格的酒吧里喝。”

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而阿姨会在海富的角落里坐着,叫十块钱的烧烤,配一瓶二百多块的修道院啤酒。在所有人的知识来源有限、想吹牛逼都没得吹的情况下,她用这种最朴素老实的学习方法,喝遍自己冰柜里的每一款酒,凭借经验来给客人推荐,也算是与客人一起成长。

在四月份,延安西路新店刚刚开张的时候鲁尼还是去看了看,他最喜欢的是在两排楼房之间腾出的一小片空地,撑着大阳伞,随意地放着几张圆桌,是他怀念过的那种,曾经海富才有的自由感,但是——

“究竟还是不一样”。

3 | 海富便利店2.0

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除了有更大的空间、更多的冰柜、更多的酒、更高的天花板之外,阿姨的经营模式,其实从来没有改变过:

非常非常多的酒,放在非常多的冰柜里。

这种简单的经营模式,带来的问题也非常明显:啤酒生产日期的批次不够新鲜、保存也是有问题的——放在落地窗前陈列的啤酒或葡萄酒经过暴晒,时间一长,对于风味其实有相当程度的损失。

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又因为她的名声响彻沪上,供货商自然都想来这里蹭一蹭流量,正如阿姨的老顾客、上海精酿啤酒协会的林林老师直白的一句:“在上海做进口啤酒,没做进阿姨店里的话,那就跟没做一样。”

这等人气,也会体现在选品的变化上。举个例子,店内进门一排生啤龙头都来自同一家公司,但可以进的生啤酒那么多,阿姨为什么单单只选它家的生啤?门外空地,这家公司赞助的十几把太阳伞,应该能给你答案。

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不过,对顾客来说,最重要的永远是价格——阿姨的定价,线下经营来说,颇为良心,况且选择如此丰富,欧洲美洲的大小厂牌到国内青岛原浆,哪怕喝不起一千四百块的蛇毒(当然,也没必要),总还有朝日啤酒来拯救你的夜晚,十块的价格,比起全家便利店都良心。

除了入口处的冰柜放满软饮,吧台内是新店才有的小吃加工,只做些最简单的冷冻食品化冻加热服务,有香肠、薯条、披萨、跟35块/12个的煎饺(香肠真的有点贵)。

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尽管吧台桌上贴着禁止外带食品的标示,但亲身试验下来,大约只要你不叫海底捞外卖,是没人会多看你两眼的。如果脸皮薄不好意思,旁边有Torres薯片和黄飞红可以买来下酒。另外有趣的一点在于,尽管店内到处贴着禁止吸烟的标志,收银处的正对面,是香烟的货架。

如果仅仅是凭借与从前还海富便利店留下的照片,似乎新店与老店并无本质上的区别,阿姨本着“更多、更大、更强”的简单信念,继续拓展数量与品类边界,新店看起来有种酒吧的模样,但处处留有便利店的尚未褪尽的痕迹。

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好比酒水自取、外卖自带、所卖产品并不会掺杂一家酒吧对自己选品的定位——盈利即可。做生意,赚钱可这并不是什么坏事。

正是这样迅捷直接的做事逻辑,才决定性地让海富便利店,跃过了众多的bottle shop或精酿酒吧,成为了今日的啤酒阿姨。在她店里永远涌动的人流,是因为随意工作日的中午也能走进这家店里,点上几杯啤酒独酌一个下午,因为时髦爷叔阿姨都能毫不费力地融入其中,因为年轻的新婚夫妇们带着孩子,也能没有罪恶感地在此偶尔party 。

这里的氛围,始终是最属于啤酒的。

热络又自在、随和又简单。

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4 | 当我们谈啤酒阿姨时,到底在谈什么

是一个现象的兴起,一家便利店的面目变迁,还是阿姨的趣闻轶事?

当阿姨将海富便利店的招牌摘下,换上啤酒阿姨时,我们已经无法将两者简单分开讨论。

说回阿姨,为忙于新店的开张,过去几个月里,白天监督装修,晚上又排满了要谈事情的酒商或熟客,已经年近五十的阿姨,一天只能睡到三四个小时,工作强度之大,是常人难以想象的。

啤酒阿姨编年史的72块碎片

第二次见到她时,阿姨骑着一辆小小的动车(她管scooter叫动车),专程来给法华镇老店的员工送些烧烤。

提出想要采访的请求时,她专注听着,直视说话人的眼睛,但疲惫从嘴角开始就藏不住,回答前先费力动员面部肌肉,为我拼出一个笑容道:“小姑娘,今天不行啊,实在太累了,下次我们提前约好吧?”

嗓音上火沙哑至近乎失声,为了让我听得清楚点,她特意再往我身侧靠近了一些。

七夕节晚上,是第三次看到她,抱着起码可以聊聊的心态,我想先请她喝个一杯。

店长小黄向我打包票说会打来阿姨最爱的啤酒(是龙头其中的一款白啤),刚端到了阿姨面前,阿姨着急地摆摆手,“我现在不喝酒的,去端杯茶来!”端来的茶水里没有茶,白色菊花和红色的枸杞漂着,倒在皮尔森大杯子里,看起来很养生。

最后那杯白啤,阿姨坚持让我喝掉。

她坐在靠里葡萄酒架旁的沙发上,晚上十点钟与十一点钟各有预约的酒商来找她谈事。谈事的时候,她身子坐得很直,看起来比平时高得多,两条腿支架般分开扎稳,双手反转地架在膝盖上,是有指点天下的气势。

啤酒阿姨编年史的72块碎片

坐在她旁边喝酒的两个小时里,如果没人过来跟她讲话,她就抓紧每分钟,靠着抱枕摊在沙发上闭眼小憩,手机放在旁边,不断有新消息提醒点亮屏幕。睡得也不安稳,她会时不时站起来,背着双手在店里走上一圈,见到熟客,就拍着肩攀谈几句。

凌晨十二点的时候她跟我告辞,”我们要去新店那边搬货了,实在不好意思了呀小姑娘,我们下次再约吧。”

我好奇她为何搬货这种小事也要亲力亲为,阿姨不置可否地笑了笑,似乎在斟酌我的问题该如何回答,只热情地伸出胳膊来揽过我,再次拍了拍我的肩头:阿姨请你喝杯酒吧小姑娘。

* * *

啤酒阿姨编年史的72块碎片

任何人都能够走进来喝上一杯,丰俭由己,你或嫌此地喧嚷拥挤,但也不妨碍别人爱它自由轻松。人来人往时光穿梭,啤酒阿姨仍坐落此地,慷慨地张开双臂,向所有好奇的人,展示一个永远斑斓壮阔的世界,灯火通明,全年无休。

很多人说啤酒阿姨很上海,会生意、精明还有一些上海人特有的聪明。但啤酒阿姨与她的店,似乎代表了上海的某一面——时髦、阔达,以及更重要的是:如果你真的很厉害,在上海你一定有自己的一席之地,即使你只是一个上了年纪的阿姨。

文 | 木容

摄影 | 卤咸

本文特别感谢

面面、林林、上海女郎、鲁尼、汉娜、理性饮酒倡导者

以及忍受我再三骚扰请我喝酒的张阿姨

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