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美食传说美食与故事皆不可辜负

来源:安徽之窗    发布时间:2017-10-13 16:26   作者:李陈默   

美食传说美食与故事皆不可辜负

在饮食文化里,似乎一食一物总关情,每一道美食都有一个独特的故事、一个美丽的传说,成就一道美食的历史、文化,让每一道美食都引人入胜。让人在静静咀嚼的同时,还可轻轻地回味,那非比寻常的韵致和趣味。

美食传说美食与故事皆不可辜负
美食传说美食与故事皆不可辜负

1

三元蹄膀

蹄膀刮洗干净,用精盐、料酒、生姜、大葱腌渍入味,去掉姜、葱,再抹上蜂蜜,晾干。经过炸、熬等步骤后,辅以焯熟的莴笋、南瓜、萝卜等。整道菜色泽鲜艳,造型美观,肥而不腻,咸鲜微甜。

美食传说美食与故事皆不可辜负
美食传说美食与故事皆不可辜负

名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时,曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师,开了一个小酒店专营烧菜,其中烧的蹄膀风味独特,很有名气,于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。此菜色泽红亮,咸中透甜,肥而不腻,博得四人拍手叫绝,交口称赞,从此这道菜便声名远播。后来人们称这道菜为“三元蹄膀”,并一直流传至今。

美食传说美食与故事皆不可辜负

2

叫化鸡

叫化鸡,炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味独特。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。

美食传说美食与故事皆不可辜负
美食传说美食与故事皆不可辜负

叫化鸡是京菜中一道有名的菜,其菜名很有趣,叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”,用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的:“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土焖熟而成,本是不登大雅之堂的街头菜。直到当年清朝乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”,并成为名菜。

美食传说美食与故事皆不可辜负

3

鱼茸卷

鱼茸卷是福建小吃,色泽金黄,质嫩酥脆,鱼茸醇香,味道鲜美,为小酌佳品。

美食传说美食与故事皆不可辜负
美食传说美食与故事皆不可辜负

相传嘉靖皇帝有一公主,不仅长得十分美丽,而且非常聪明,故深受嘉靖钟爱。嘉靖到钟祥视察时,把公主也带来了。钟祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席间有一道蟠龙菜,当地官员说,这是皇上最爱吃的吃肉不见肉的菜。公主听罢,出了一道难题说,今天是“吃肉不见肉”,明天我要“吃鱼不见鱼”。于是,厨师们费尽心机,终于想出了好办法。第二天,宴席上出现了一道菜肴,公主吃后,顿觉鱼香满口,但又不见鱼。公主惊问道:“这是什么菜﹖”授意厨师制作此菜的官员答道,这就是按公主之意制作的“吃鱼不见鱼”的鱼茸卷。公主听罢大悦,对此菜赞不绝口。后来这道菜流传到了民间,并一直深受人们喜爱。

美食传说美食与故事皆不可辜负

4

过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系,至今已有着百年多的历史。 过桥米线由三部分组成,既汤、肉片和米线以及各种佐料。

美食传说美食与故事皆不可辜负
美食传说美食与故事皆不可辜负

传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭给丈夫,由于有要事未能按时送去。当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用。于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意。此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名“过桥米线”。

中国美食典故还有很多很多,如宫保鸡丁、佛跳墙、八宝饭等等,每一道菜的背后几乎都有一段精彩的故事。我们在吃的时候,不仅要享用美食,更可以了解饮食背后的文化故事和韵致。美食与故事皆不辜负,岂不美哉!

图文排版/李毓婷 欧阳文杰

资料来源/网络

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