各个部位都不放过，教你面对全羊该如何下口！！！

原标题：各个部位都不放过，教你面对全羊该如何下口！！！

我对羊肉的爱简直…… 比山高！ 比海深！ 要不是夏天实在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！

为了让更多人知道它的美味，本着专业的态度，我把每个部位的图片、部位特点、适合烹饪方法给大家：

羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。

1、羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

主要有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜制作肉馅及丸子,炖焖2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

主要有：前肩网肉、方切羊肩

适合炖、烤、红焖羊肉3、上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

主要有：羔羊上脑砖

适合涮、煎、烤。4、肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

主要有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。5、胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

主要有：羔羊排

适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。6、背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排

• 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。

  主要有：精选纽约克、油纽约克

  适合整条烧烤或切成块烧烤。

• 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

  主要有：羊菲力

  适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

• 肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸

  主要产品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

• 适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

7、羊腩羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。

主要有：真空羊腩卷

适合清炖、红焖。

8、后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

• 尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

  适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

• 针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富

  适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

• 烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。

  适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

• 羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。主要产品有：真空羊霖、冷鲜羊霖

  适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

• 后腿部位主要有：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

9、腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

主要有：法式后腱、羊后棒

适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

主要有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

适宜酱、炖、烧、卤等。

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